Klassischer Erdapfelsalat nach Wiener Art (zum Wiener Schnitzel)
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- Serving Size 1 1 Serving (165g)
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Step-by-step
- Erdäpfel mit der Schale kochen.
- Anschließend schälen und noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden. Nun die Suppe erwärmen und sofort zu den Erdäpfeln geben. Mit Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer würzen und so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt. Zum Schluss nach Belieben mit Senf und Zucker abschmecken.
- Verfeinern Sie Ihren Erdäpfelsalat vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern, wie beispielsweise Schnittlauch oder Petersilie. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit! Finden Sie hier viele weitere tolle Rezeptideen für Kartoffelsalate.
- Spezial nach österreichischer Brauart (Malzbetontes Vollbier mit kräftigem Körper)
- Wird der Salat nach Wiener Art eher süßlich zubereitet und gehört zu einem Schnitzel, empfiehlt sich ein Spezial.
Starch structure dictates everything in a traditional Viennese potato salad. Waxy potatoes, scientifically known as Solanum tuberosum subspecies andigena or similar waxy cultivars, contain higher proportions of amylose relative to amylopectin, maintaining structural integrity when sliced thinly instead of disintegrating into mush.
The Chemistry of Absorption
Hot broth poured over warm potatoes initiates immediate liquid uptake. Pectin molecules within the cell walls soften at temperatures exceeding 60 degrees Celsius, allowing the warm stock and vinegar mixture to penetrate the cellular matrix before the starches cool and set. Stirring vigorously agitates the released surface starches, emulsifying the oil and warm broth into a glossy, coating suspension without adding mayonnaise or dairy fats.
Common Pitfalls
Cold potatoes reject liquid entirely, resulting in watery pools at the bottom of the mixing bowl rather than a cohesive emulsion. Slicing tubers after complete cooling prevents starch activation, yielding rigid discs that slide past the dressing instead of absorbing it. Selecting mealy baking potatoes introduces excess free starch that breaks down into pasty sludge upon contact with warm liquids.
