Try this Torta della Nonna recipe, or contribute your own.
- 1 uovo
- scorza di 1 limone non trattato
- zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli
- 300 g di farina di grano tenero 1
- 150 g di zucchero di canna
- 5 g of lievito
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 660 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia aperto
- 2 uova intere
- 66 g di farina
- 150 g di di zucchero di canna
- 60 g di pinoli
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (110g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Inizia preparando la pasta frolla.
- Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro. Lì metti zucchero, lievito, sale, scorza di limone e burro a temperatura ambiente a pezzettini. Comincia a lavorare velocemente con le mani la farina con il burro, formando delle briciole.
- Sbatti l’uovo per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto, formando una palla omogenea di pasta. Avvolgila con la pellicola e lasciala riposare in frigo.
- Ora prepara la crema pasticciera. Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e il baccello di vaniglia, aperto.
- Nel frattempo sbatti le uova e i tuorli con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Rimuovi ogni grumo.
- Quando il latte prende il bollore aggiungilo gradualmente alla uova, mescolando continuamente, per evitare che le uova si rapprendano.
- Rimetti sul fuoco, al minimo, e mescola continuamente fino a che la crema non diventa soda e liscia.
- Lascia raffreddare la crema e nel frattempo prepara il guscio di pasta frolla. Imburra e infarina uno stampo rotondo con fondo amovibile di 26 cm di diametro.
- Dividi la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendi quella più grande con un matterello e un po' di farina e adagiala sullo stampo. Bucherella la base con una forchetta e cuoci la base in bianco a 180°C per circa 12 minuti, poi riempi la torta con la crema pasticciera, stendi la seconda parte di pasta frolla e copri la torta, sigillando bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso.
- Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto, poi cospargila di pinoli.
- Cuocila in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché non è dorata.
- Lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di zucchero a velo e affettarla.
Why does pastry dough turn tough and crumbly instead of tender as it bakes? The answer lies entirely in how the butter and flour interact before the heat ever touches them. Working room temperature butter into the flour quickly creates a sandy texture of fine crumbs, coating the proteins to inhibit gluten development, which prevents the crust from becoming unpleasantly chewy. When combining the warmed milk infused with vanilla pod and lemon peel into the whipped eggs and flour, stream it slowly while whisking constantly to prevent the eggs from curdling into scrambled lumps. Cooking that custard over minimum heat ensures the starches fully gelatinize, yielding a smooth interior that will not weep or make the crust soggy during baking. Dividing the dough unequally provides enough mass for a solid base and a thinner top lid that bakes evenly at 180°C. Blind baking the pierced base for twelve minutes sets the bottom structure against the moisture of the heavy filling. Allowing the pastry to cool completely before dusting with powdered sugar prevents the sugar from melting into damp patches on the crust.
