Gnocchetti con Pesto di Pistacchi
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- 1 uovo
- sale grosso
- 1 kg di patate gialle della val di chiana
- 100 g di fecola di patate + altrettanta per infarinare p
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata
- 80 g di pistacchi ventura per il pesto + 20 g di pistac
- 15 foglioline di menta
- 1 zucchina verde piccola
- 4 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (148g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Scalda il forno a 180°C. Cospargi di sale una teglia da forno, lava le patate, asciugale, bucale con una forchetta e appoggiale sul sale. Cuocile per circa un'ora in forno caldo, fino a che non sono morbide. Falle raffreddare leggermente, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate o con il passaverdure.
- Aggiungi un uovo leggermente sbattuto, il sale e un pizzico di noce moscata grattata e mescola per amalgamare.
- Versa metà della fecola di patate su una spianatoia, aggiungi le patate schiacciate e coprile con il resto della fecola. Impasta con una spatola finché non ottieni un composto sodo e liscio. Forma gli gnocchi rotolando piccole palline di impasto tra le mani, precedentemente cosparse di fecola di patate. Forma degli gnocchetti grandi come nocciole e sistemali ben distanziati su un tagliere cosparso di fecola di patate.
- Adesso prepara il pesto. Fai a cubetti la zucchina e aggiungila nel frullatore con i pistacchi, le foglie di menta, l'olio extravergine di oliva e il sale. Frulla finché non otterrai un composto omogeneo ma non troppo liscio.
- Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata finché non vengono a galla, scolali e condiscili con il pesto di pistacchi e zucchine. Aggiungi i 20 g di pistacchi tritati grossolanamente per decorazione.
Why do these potato dumplings require baking on a bed of coarse salt rather than boiling? Extracting excess moisture from yellow potatoes prevents them from absorbing too much starch later, which yields a tender pillow instead of a dense rubber bullet. Piercing the skins and roasting the tubers at 180 degrees Celsius for approximately one hour dehydrates the flesh efficiently. Handling the dough while still warm activates the binders properly, but allowing the shaped gnocchetti to rest on a heavily starched board prevents sticking before they meet boiling water. Should batches remain unboiled, store uncooked portions dusted in starch inside an airtight container in the refrigerator for up to twenty-four hours. Reheating leftover cooked gnocchetti works best in a skillet with a splash of water and reserved oil rather than a microwave, which turns the starches chewy. Dietary adjustments remain flexible, as alternative binding agents can replace eggs for specific nutritional needs without altering the core technique. Processing the raw zucchini, pistachios, and mint leaves into a coarse purée creates textural contrast against the soft dumplings, ensuring each bite offers dynamic mouthfeel rather than uniform paste.
