Chicche di ricotta con salsa cremosa di pomodori ciliegini e basilico
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Step-by-step
- Preparate la salsa cremosa di pomodori ciliegini. In una casseruola ponete un trito di aglio e cipolla e fate appassire a fuoco dolce con un filo di olio extravergine di oliva.
- Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Aggiungeteli nella casseruola insieme allo zucchero e al basilico, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti , salate.
- Se la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolo di acqua.
- Frullate la salsa con un frullatore ad immersione ed un filo di olio extravergine a crudo, dunque passatela in un colino o setaccio per eliminare i residui di buccia.
- Preparate gli gnocchi : in una ciotola mescolate la ricotta ben scolata con il grana grattugiato, un pizzico di sale e la farina. Formate un panetto compatto e non appiccicoso.
- Come per gli gnocchi di patate formate su una spianatoia infarinata dei cordoncini sottili e tagliate dei piccoli gnocchetti. Cospargeteli di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro.
- Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata finché non saliranno tutti sulla superficie. A questo punto scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro. Guarnite i piatti con basilico fresco e servite.
Ricotta carries high moisture that dictates flour absorption, meaning the exact flour weight must adjust to how well-drained your curd is. Fresh plum tomatoes provide natural pectin and sugars that canned alternatives lack, requiring gentle simmering for 20 minutes to concentrate flavor before blending. Emulsifying the sauce with an immersion blender and raw olive oil creates a velvety consistency that coats delicate pasta without weighing it down.
- Drain the ricotta in a fine-mesh sieve for at least 30 minutes to prevent excess whey from requiring too much flour, which makes gnocchi heavy.
- Pass the blended tomato sauce through a conical sieve to remove tough skins and yield a uniform texture.
- Drop chicche into vigorously boiling salted water, and remove them immediately with a slotted spoon the second they float to the surface.
