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- Serving Size 1 1 Serving (62g)
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Step-by-step
- Mescola la farina 00 e la farina di semola su una superficie di lavoro, meglio in legno, e forma una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompi le uova, aggiungi l’olio, il sale e il pepe appena macinato.
- Comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Continua ad impastare per almeno 10 minuti, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tira la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tira una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Lasciala asciugare sulla spianatoia spolverata di farina di semola per circa 20 minuti, poi tagliala sottile sottile per fare i tagliolini e disponili ben distanziati sulla spianatoia in modo che si asciughino.
- In una padella sciogli il burro con il succo e la buccia grattata di un limone.
- Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata per circa 1 minuto, scolali molto al dente e versali in padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungi il parmigiano grattato, il pepe appena macinato e un po' di timo fresco. Manteca la pasta per un minuto, dando il tempo al parmigiano di sciogliersi con l'acqua di cottura della pasta e formare una crema che rivestirà la pasta.
- Togli dal fuoco e servi subito.
Boiling fresh pasta requires absolute vigilance because thin strands cook in roughly sixty seconds. Missing this tight window results in mushy noodles that fail to absorb the citrus sauce properly. Pull the pasta from the water while it is exceptionally firm to finish the cooking process directly in the skillet.
Specialty pasta makers or motorized sheeting attachments are entirely optional for this recipe. A basic wooden rolling pin works efficiently on any clean countertop if flour is dusted underneath to prevent tearing. Rolling the dough thin requires patience, but achieving uniformity matters far more than having professional kitchen gadgets.
Combining semolina flour with standard all-purpose flour balances structural strength against tenderness without increasing grocery costs. Omitting dairy fats altogether allows plant-based butter and nutritional yeast to replace the traditional parmigiano and dairy butter seamlessly. Citrus oils from untreated lemon zest provide the primary aromatic compound, making zest grating the most critical flavor step.
Resting the dough for thirty minutes allows the gluten network to relax completely before rolling. Skipping this rest causes the sheet to spring back stubbornly under the pin. Keep the wrapped dough at room temperature rather than chilling it, since cold fats or starches complicate the manual rolling process.
