Try this Tortelli di zucca e patate recipe, or contribute your own.
- noce moscata
- sale
- 3 uova
- pepe nero appena macinato
- 150 g di farina di grano tenero 0
- 150 g di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 400 g di zucca mantovana
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 200 g di patate lesse
- 2 cucchiai di pecorino toscano stagionato grattato
- 60 g di burro
- una decina di foglie di salvia
- 70 g di pinoli
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (258g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Mescola le due farine su una superficie di lavoro, meglio in legno, e forma una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompi le uova, aggiungi l’olio ed il sale e comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda. Continua ad impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno. Scalda il forno a 200°C, sbuccia e affetta la zucca in fette spesse circa 1 centimetro. Fodera di carta da forno una teglia, disponici sopra la zucca e spennellala con olio d'oliva, poi condiscila con sale, pepe e noce moscata.
- Inforna la zucca e cuocila per circa 20 minuti, finché non sarà morbida e leggermente caramellata.
- Toglila dal forno, raccoglila in una terrina e aggiungi le patate lesse. Schiaccia tutto insieme, aggiungi il pecorino grattato e regola di sale e pepe.
- Quando il ripieno è pronto tira la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare – con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tira una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Forma delle palline di ripieno con un cucchiaino e ponile sulla sfoglia, distanziate circa 2 cm l'una dall'altra. Piega la sfoglia su se stessa a coprire il ripieno e poi con l'apposito stampo taglia i tortelli. Mettili su un vassoio spolverato di semola in modo che non si attacchino tra loro e al vassoio.
- Scalda il burro in una padellina con la salvia tagliata a striscioline e con i pinoli finché non sarà sciolto e comincerà a diventare dorato e ad avere un delicato odore tostato.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata e scolali appena salgono a galla. Assaggia la pasta, dovrà essere cotta ma leggermente al dente.
- Versa i tortelli in padella e saltati pochi secondi, quel che basta per amalgamarli al condimento. Servili subito, eventualmente con altro pecorino grattato.
Why does roasted pumpkin develop such deeply savory aromas while boiling it yields only watery pulp? Dry heat drives off excess moisture from the squash while caramelizing natural sugars, concentrating flavors before they ever meet the dough. Blending this roasted pumpkin with boiled potatoes creates a balanced vehicle for the filling; starch from the potato binds the mixture so it holds together inside the delicate pasta shell without weeping. Kneading the blend of soft wheat flour and durum semolina develops gluten networks that give the thin sheets enough elasticity to stretch around the filling without tearing during shaping. Roasting the pumpkin at two hundred degrees Celsius for twenty minutes achieves the ideal tenderness and surface browning required for mashing. Letting the raw pasta dough rest for thirty minutes at room temperature allows the gluten strands to relax, which makes rolling the dough out into translucent sheets vastly easier. Cooking fresh stuffed pasta demands rapid boiling water salted generously, and the tortelli are finished the exact moment they float to the surface. Tossing them directly into foaming butter infused with sage and toasted pine nuts lets the starch clinging to the pasta emulsify with the fat, creating a glossy coating rather than an oily slick.
