Try this Risottini o budini di riso recipe, or contribute your own.
- scorza di un limone non trattato
- 2 uova codice 0
- 1 l di latte
- 300 g di riso originario
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia biologica o 1 ste
- 6 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 1/2 bustina di lievito (ca. 8 g)
- 200 g di farina 00 bio
- 100 g di farina integrale di riso bio
- 150 g di zucchero di canna integrale
- 150 g di burro
- 1/2 bustina di lievito (ca. 8 g)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo codice 0
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (56g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Per prima cosa prepara la pastafrolla. Staccia le due farine e mescolale con lo zucchero di canna integrale, il lievito, il sale e il burro a pezzettini. Impasta velocemente con le mani la farina con il burro e gli altri ingredienti, formando delle briciole che assomiglieranno a pangrattato.
- Sbatti l’uovo per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto, formando una palla omogenea di pasta. Se hai ben amalgamato burro e farina ci vorranno solo pochi minuti, e così non correrai il rischio di surriscaldare la frolla, che alla fine sarà friabile e leggera. Appiattisci la palla di pastafrolla con le mani, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare in frigo.
- Mentre la pastafrolla riposa, versa il latte in una pentola capiente con il fondo spesso e portalo ad ebollizione con una buccia di limone e il baccello di vaniglia (o l'essenza di vaniglia biologica).
- Quando il latte comincia a sobbollire, versa il riso e portalo a cottura, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola (il tempo dipenderà dal tipo di riso che hai scelto, ma deve cominciare a disfarsi quasi, come per le frittelle). Orientativamente ci vorranno circa 20 minuti.
- Quando il riso è cotto ed ha assorbito la maggior parte del latte spengi il fuoco e aggiungi 3 cucchiai di zucchero: mescola bene e lascialo raffreddare.
- Una volta freddo, aggiungi 2 tuorli, il lievito e altri 3 cucchiai di zucchero e mescola per amalgamare il tutto. Monta le chiare a neve e aggiungile delicatamente al riso.
- Stendi la pastafrolla con il mattarello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e fodera 16 stampini di muffin. Il modo più veloce per farlo, ottenendo dei gusci di pastafrolla regolari, è quello di ricavare dei dischi con un bicchiere grandi come la base dello stampino e poi tagliare con un coltello delle strisce di pasta per rivestirne i bordi. Premi leggermente con le dita la pastafrolla per unire il disco di fondo con le strisce laterali.
- Versa il riso dentro i gusci di pastafrolla ed inforna a forno caldo a 170°C per circa 40 minuti (se il forno è ventilato ne basteranno 25), finché la pastafrolla non sarà dorata e il riso leggermente colorato.
- Puoi servirli tiepidi o freddi, con una spolverata di zucchero a velo.
Overworking the pastry dough before it rests leads to tough tarts rather than tender, crumbly crusts. Combining cold butter with flour requires minimal friction to maintain those essential pockets of fat that melt during baking. Mixing until jagged crumbs form ensures the gluten strands do not develop prematurely. Chilling the disk solidifies the butter so the crust holds its shape inside the muffin tins instead of melting down the sides during the initial minutes of heat exposure. Using a heavy-bottomed pot prevents scorching while the rice absorbs the milk.
Judging Doneness Visually
Thermometers offer little help here because the filling texture relies on starch gelatinization rather than protein coagulation. Watch the pastry edges turn a pale golden brown while the rice surface takes on a slight caramel hue. Setting the oven to 170 degrees Celsius for forty minutes provides the steady, moderate heat necessary to cook through without burning the exterior sugars. Convection settings reduce that requirement to twenty-five minutes by circulating dry heat more efficiently across the surface.
- Refrigerate baked tarts in an airtight container for up to three days to maintain crust integrity.
- Restore a crisp texture to chilled leftovers by warming them in a 150-degree oven for ten minutes.
- Beat egg whites to stiff peaks separately to fold air pockets gently into the cooled rice base.
