Try this Homemade Granular Vegetable Broth recipe.
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 recipe (1000g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Prendete una pentola abbastanza capiente dove mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti con il sale grosso. Accendete il fuoco e date una mescolata.
- Tenendo il fuoco basso aspettate che la verdura tiri fuori tutta l'acqua. Io temevo che senza acqua iniziale la pentola sarebbe andata a fuoco! Invece il sale per un procedimento osmotico ne tira fuori tantissima dalle verdure!
- Continuate a cucinare finché la verdura non sarà completamente disidratata e divenuta poltiglia.
- Mettete su carta forno, uno strato il più sottile possibile ed infornate a 100° per alcune ore. Le mie ci han messo circa 4 ore a diventare cristallizzate. Io ho lasciato acceso il forno prima di andare a dormire così han riposato tutta la notte. Vedrete che diventeranno scure con il classico colore ed odore del brodo.
- Quindi frullate e conservate in barattoli ermetici.
Commercial bouillon cubes rely heavily on palm oil and fillers, whereas homemade granular vegetable broth harnesses simple cellular mechanics. Coarse salt draws moisture from chopped roots and brassicas through osmosis. This initial simmering stage requires zero added water. Vegetables break down into a thick pulp before oven drying. Spread this mash onto parchment paper in a layer under two millimeters thick to ensure even moisture evaporation.
Managing Substitutions and Doneness
Exact proportions of carrots, celery, and onions remain flexible based on refrigerator scraps. Crucially, adjust the coarse salt ratio if omitting high-moisture items like zucchini, because salt acts as the primary preservative agent and structural base. Without a thermometer, judge doneness entirely by sight and touch. The dehydrated vegetable sheets must shatter completely under finger pressure rather than bend. Blend the cooled, brittle shards into a fine powder and store the resulting granules in airtight glass jars away from humidity.
- If the mixture feels rubbery after four hours at 100°C, return the trays to the oven for an additional hour.
- Ensure herbs like parsley and basil are fully integrated into the pulp before drying to prevent bitter scorching.
- Grind the cooled crystals in small batches to achieve a uniform, free-flowing powder.
