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- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 - 80 biscotti (20g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Metti le due farine a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro. Lì metti lo zucchero di canna, un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente a pezzettini.
- Lavora velocemente con le mani le farine con il burro, in modo da formare un impasto bricioloso, che assomiglierà al parmigiano grattato.
- Sbatti le uova per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versale sulle briciole e con le mani compatta l'impasto, stendilo tra due fogli di carta da forno e lascialo raffreddare in frigo per almeno un'ora.
- Suddividi l'impasto in tre parti uguali.
- Stendi il primo impasto con un po' di farina ed il mattarello in un rettangolo regolare spesso circa 5 mm, poi cospargilo con 2 cucchiai di zucchero di canna, la buccia grattata di due arance e una spolverata di cannella. Arrotola la pastafrolla su se stessa, avvolgila con la carta da forno e mettila in frigorifero per almeno due ore, o per una notte intera.
- Cospargi l'altra pastafrolla con la buccia grattata dei mandarini e la radice di zenzero fresca, l'ultima con buccia di limone grattata e i semini schiacciati del cardamomo. Arrotolale su se stesse e mettile in frigo.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Dopo due ore o il giorno dopo taglia i rotolini di pastafrolla in rotelline di 5 mm di spessore, come mostrato nelle foto, disponili abbastanza distanziati in una teglia foderata di carta da forno e cuocili in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché non diventano leggermente dorati.
Standard shortcrust pastry relies on a uniform dough, but Girelle di Pastafrolla transforms basic butter pastry into sliced pinwheels loaded with aromatics. Unlike a standard tart shell pressed directly into a pan, rolled cookies demand strict thermal control to retain their distinct spiral shape during baking. Working the flour and butter mixture into a crumbly texture before adding the eggs coats the proteins in fat, preventing the gluten network from developing and keeping the baked cookie tender rather than tough.
Preventing Structural Failure
Temperature management remains the single biggest hurdle when preparing sliced pastries. Soft butter causes the dough to spread prematurely in the oven, erasing the definition between the pastry layers and the filling. Chilling the assembled logs for at least two hours—or overnight—firmly sets the fats so the raw cylinder resists compression under the knife. Slice the logs while ice-cold using a sharp blade, maintaining a uniform five-millimeter thickness to ensure even baking across every piece. Bake the cookies at 180°C for approximately fifteen minutes, pulling them immediately when the edges turn lightly golden.
Flavor Variations and Scaling
Dividing the base dough into three portions permits simultaneous experimentation with distinct flavor profiles, incorporating orange zest and cinnamon, mandarin zest with fresh ginger, or lemon zest paired with crushed cardamom seeds. Scaling the batch requires proportional adjustments to the flour and fat ratios while maintaining the exact chilling intervals, as larger batches of dough retain heat longer and demand extended refrigeration time to achieve the required firmness for clean slicing.
